Antipasti

Alla Bodeguita, l'antipasto non è solo un’apertura, è la promessa di un viaggio nel gusto. Che si tratti di taglieri rustici, fritture croccanti o crudi di mare, ogni boccone cerca il suo compagno ideale.

Lasciati guidare nella scelta: la freschezza delle nostre bollicine per pulire il palato o l'effervescenza di una birra per esaltare i sapori più decisi? Inizia la serata con l'equilibrio giusto tra il piatto e il bicchiere.

BATTUTA AL COLTELLO
CON TUORLO FRITTO

Abbinamento Base: 🍷 Pinot Nero (St. Michael Eppan) - Pinot Nero

Note Tecniche: Tannino setoso che non aggredisce la fibra della carne cruda; acidità sufficiente a bilanciare la grassezza del tuorlo.
Approfondimento: La carne cruda ha una tendenza dolce ferrosa che reagirebbe male (sapore metallico) con un tannino aggressivo. Il Pinot Nero è uno dei pochi rossi capaci di rispettare questa delicatezza, mentre la sua acidità aiuta a pulire l'untuosità della frittura del tuorlo.

Alternativa (Bianco e Premium): 🍾 Franciacorta Rosé Extra Brut (Animorè) - Prevalenza Pinot Nero

Note Tecniche: La struttura del Pinot Nero vinificato in rosato sostiene la carne; il dosaggio Extra Brut (secco) rispetta la dolcezza naturale del manzo; la CO2 pulisce il palato.
Approfondimento: Le bollicine e l'acidità dello spumante lavorano per "sgrassare" la bocca dal tuorlo fritto, mentre la struttura del Pinot Nero assicura che il vino non scompaia di fronte alla carne.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Japa – American Pale Ale (Lattina)

Perché funziona: Le note uniche di limone e aneto del luppolo giapponese Sorachi Ace condiscono la carne cruda come una marinatura naturale.

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI

Abbinamento Base: 🍷 Trento DOC Brut (Plazzer) - millesimato 100% Chardonnay

Note Tecniche: Acidità e CO2 per sgrassare la bocca dai salumi; le note di lievito (crosta di pane) creano un ponte aromatico con la panificazione.
Approfondimento: La scelta del Blanc de Blancs (solo Chardonnay) garantisce la massima verticalità e pulizia, essenziale per contrastare il grasso solido dei salumi senza appesantire il palato.

Alternativa (Bianco): 🍾 Müller Thurgau Trentino (Plazzer) - Müller Thurgau

Note Tecniche: Vino aromatico con spiccata freschezza. Le note vegetali e floreali puliscono la bocca dalla grassezza dei salumi senza la complessità di un metodo classico.
Approfondimento: Alternativa ferma che gioca sulla freschezza aromatica per "ventilare" il naso e pulire la bocca, ideale per chi cerca un vino più semplice e beverino rispetto allo spumante.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Gonzo – Session IPA (Lattina)

Perché funziona: Una bevuta agile che sgrassa il palato con note agrumate di mandarino senza appesantire l'aperitivo con l'alcol.

POLPETTE DI MANZO IN SALSA DI POMODORO AROMATICA

Abbinamento Base: 🍷 Morellino di Scansano (Campo all'Olmo) - Sangiovese

Note Tecniche: Concordanza regionale (Toscana). L'acidità del Sangiovese bilancia l'acidità del pomodoro; il tannino gestisce la succulenza della carne fritta e ripassata.
Approfondimento: Il pomodoro è acido; serve un vino con buona acidità (come il Sangiovese) per non risultare piatto. La struttura del Morellino regge la ricchezza della carne senza sovrastarla.

Alternativa (Bianco): 🍾 Pecorino Abruzzo (Ju Zirè) - Pecorino

Note Tecniche: Bianco di grande struttura e acidità sostenuta. La spina dorsale acida del Pecorino regge il confronto con il pomodoro, evitando l'effetto "piatto" di un bianco morbido.
Approfondimento: il Pecorino ha corpo e alcol quasi da rosso, capace di sostenere la struttura delle polpette, offrendo una pulizia diversa grazie alla sua mineralità.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Franz – Helles (Lattina)

Perché funziona: La morbidezza del malto e le note di miele creano un cuscinetto dolce che bilancia l'acidità del pomodoro.

ROAST-BEEF CON CITRONETTE AL LIMONE E RUCOLA

Abbinamento Base: 🍷 Alpone Blu Durello Brut (Gianni Tessari) - Durella, Garganega

Note Tecniche: L'acidità citrina e "dura" della Durella non viene annullata dal limone della citronette e contrasta la nota amaricante della rucola.
Approfondimento: Il limone è un "killer" per i vini morbidi. Il Durello, con la sua acidità tagliente, è uno dei pochi vini che sopravvive e armonizza con l'acidità del piatto, mentre la bollicina aiuta a gestire la fibrosità della carne fredda.

Alternativa (Fermo): 🍾 Passerina Abruzzo (Ju Zirè) - Passerina

Note Tecniche: Bianco fresco con note agrumate. Rinforza le note della citronette per concordanza e bilancia la sapidità della carne con la sua freschezza e leggera sapidità.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Alleop – Blanche (Lattina)

Perché funziona: I sentori di coriandolo e scorza d'arancia della birra si legano chimicamente alla citronette, esaltando la freschezza del piatto.

POLENTA FRITTA E BACCALÀ MANTECATO

Abbinamento Base: 🍷 Pinot Grigio (Scolaris) - Pinot Grigio

Note Tecniche: Struttura media che non copre il pesce; sapidità minerale che contrasta la tendenza dolce della polenta e la grassezza della mantecatura.
Approfondimento: Il Pinot Grigio offre il giusto compromesso: ha abbastanza corpo per non sparire con questo piatto saporito, ma abbastanza freschezza per pulire le componenti grasse, con un profilo aromatico pulito e sapido che si abbina senza distrarre.

Alternativa (Bianco): 🍾 Petit Chablis (Bernard Michaut) - Chardonnay

Note Tecniche: Chardonnay in purezza di Borgogna, vinificato in acciaio. L'acidità tagliente e la mineralità calcarea sono perfette per "sgrassare" la frittura con estrema eleganza.
Approfondimento: Un abbinamento che sfrutta la mineralità e la freschezza degli Chardonnay di questa zona della Francia.

In abbinamento, Birra: Lucky Brews Alleop – Blanche (Lattina)

Perché funziona: La delicatezza del pesce richiede una birra che sgrassi senza aggredire, e la Blanche ci riesce grazie alla sua acidità e speziatura.

GNOCCO FRITTO CON MORTADELLA

Abbinamento Base: 🍷 Prosecco Extra Dry (Bortolomiol Senior) - Glera

Note Tecniche: Il residuo zuccherino (Extra Dry) si sposa bene con la dolcezza del fritto; la bollicina fresca deterge la forte grassezza ed untuosità del piatto.

Alternativa (Fermo): 🍷 Rosa dei Frati (Cà dei Frati) - Groppello, Marzemino, Sangiovese, Barbera

Note Tecniche: Rosato fresco con buona acidità. Offre una buona pulizia del palato con una struttura superiore ad un vino bianco fermo, gestendo bene il grasso ed i sapori dei salumi.
Approfondimento: La Barbera nel blend garantisce acidità sgrassante, mentre Groppello e Marzemino danno quel frutto che accompagna bene la parte grassa del salume, offrendo un'alternativa ferma ma strutturata.

In abbinamento, Birra: Lucky Brews Brando – American IPA (Spina)

Perché funziona: L'amaro resinoso e il finale secco agiscono come un solvente gastronomico, asciugando immediatamente l'unto del fritto.

POLENTA MORBIDA, FUNGHI MISTI E SALAME COTTO

Abbinamento Base: 🍷 Gewürztraminer (St. Michael Eppan) - Gewürztraminer

Note Tecniche: Concordanza aromatica. Le note speziate (chiodi di garofano, cannella) del vino richiamano le spezie del salame cotto. La morbidezza alcolica avvolge la polenta.
Approfondimento: Un abbinamento per similitudine e territoriale: il profilo aromatico del vino combacia alla perfezione con i sapori del territorio trentino.

Alternativa (Rosso): 🍷 Pinot Nero (St. Michael Eppan) - Pinot Nero

Note Tecniche: Abbinamento classico per i funghi (sentori di sottobosco). Tannino leggero che non sovrasta il salume.
Approfondimento: Un altro abbinamento territoriale: le note di terra e sottobosco del Pinot Nero si legano ai funghi, e la sua eleganza non copre il gusto del salame cotto.

In abbinamento Birra: Eschenbacher Franz Josef – Bavarian Helles (Spina)

Perché funziona: La dolcezza del malto fa da "pane liquido" per la polenta e il salame, rispettando la delicatezza umami dei funghi.

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