I secondi

Quando arriva il piatto forte, il gioco si fa serio. I nostri secondi piatti sono pensati per chi cerca sostanza e gusto autentico. Ma per domare una carne succulenta o valorizzare un pesce delicato, serve la spalla giusta.

Dai rossi corposi che tengono testa alle grigliate, alle birre che con le loro note amare o tostate creano contrasti indimenticabili: preparati a scoprire come la bevanda giusta può trasformare un ottimo secondo in un capolavoro.

STINCO ALLA BIRRA
CON PATATE SPEZIATE

Abbinamento Base: 🍷 Rosso Toscano "Malacreta" (Borgo Fontane) - Sangiovese, Cabernet, Merlot (rosso toscano affinato in botte)

Note Tecniche: Rosso strutturato con passaggio in legno. Le note terziarie (vaniglia, spezie) richiamano la glassatura alla birra; il tannino gestisce la gelatinosità della carne.
Approfondimento: La cottura alla birra caramella la carne; il legno del vino (barrique) offre note tostate e vanigliate che si sposano per concordanza, mentre la struttura del blend regge il piatto importante.

Alternativa: 🍾 Lagrein (St. Michael/Gries) - Lagrein

Note Tecniche: Vino altoatesino scuro e fruttato, con tannini vellutati. Abbinamento tradizionale per carni di maiale grasse e succulente.
Approfondimento: Il Lagrein ha tannini morbidi che non aggrediscono la carne di maiale (che è dolce) e un corpo pieno che accompagna la ricchezza dello stinco.

SPEZZATINO DI MUSSO
CON POLENTA MORBIDA

Abbinamento Base: 🍷 Valpolicella Ripasso (Monteci) - Corvina, Corvinone, Rondinella

Note Tecniche: La tecnica del Ripasso dona morbidezza e note di frutta matura che avvolgono la carne sapida dell'asino e sposano la polenta.
Approfondimento: La carne di asino è saporita e magra; la "morbidezza" e l'alcolicità del Ripasso (dovute alla rifermentazione) avvolgono la carne rendendo il boccone più succulento e bilanciato.

Alternativa: 🍾 Susumaniello Puglia (Cabitza) - Susumaniello

Note Tecniche: Rosso pugliese concentrato, ricco di estratto e frutto scuro. Ideale per reggere l'intensità di gusto di una carne a lunga cottura.

Approfondimento: Un vino "muscolare" per un piatto rustico. La concentrazione di frutto del Susumaniello tiene testa al sapore deciso dell'asino senza farsi sovrastare.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Casanova – Belgian Dubbel (Spina)

Perché funziona: La morbidezza avvolgente e caramellata della Dubbel ammorbidisce il sapore selvatico e ferroso del musso.

STRAECCA DI MANZO

Abbinamento Base: 🍷 Rosso Veneto (Colle Mattara) - Merlot, Cabernet (Taglio Bordolese Veneto)

Note Tecniche: Le note erbacee e balsamiche dei vitigni bordolesi (Cabernet) si abbinano alla perfezione con la nota ferrosa e sanguigna del diaframma.
Approfondimento: Il diaframma (straecca) è un muscolo molto irrorato di sangue (ferroso). Il Cabernet ha note vegetali/balsamiche che "rinfrescano" e armonizzano con il sangue, mentre il Merlot ammorbidisce il boccone.

Alternativa: 🍾 Spavaldo (Squarciasacchi) - Sangiovese, Syrah

Note Tecniche: Blend toscano moderno. La speziatura pepata dello Syrah aggiunge complessità alla carne, mentre il Sangiovese dona freschezza.
Approfondimento: Il Syrah è noto per le sue note di pepe nero, che creano un ponte aromatico naturale con la carne alla griglia, offrendo un'alternativa più speziata rispetto al classico taglio bordolese.

In abbinamento Birra: Eschenbacher Franz Josef – Bavarian Helles (Spina)

Perché funziona: Su una carne dal sapore onesto e diretto, la birra deve pulire con eleganza senza aggiungere aromi invadenti che coprirebbero la materia prima.

TAGLIATA DI MANZO AL ROSMARINO

Abbinamento Base: 🍷 Chianti Classico (Campo all'Olmo) - Sangiovese

Note Tecniche: Il tannino e l'acidità del Sangiovese "asciugano" la succulenza della carne alla griglia. Note di viola ed erbe aromatiche in armonia col rosmarino.
Approfondimento: Classico abbinamento regionale. L'acidità del Sangiovese pulisce la bocca dai succhi della carne, mentre le note erbacee del vino richiamano il rosmarino del condimento.

Alternativa Premium: 🍾 Bolgheri Superiore (Borgo Fontane) - Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese

Note Tecniche: Vino di grande corpo, struttura ed eleganza. Tannini nobili e lunga persistenza per un'esperienza di abbinamento superiore sulla carne rossa.
Approfondimento: Per chi vuole un vino più "internazionale" e potente del Chianti. La struttura e i tannini vellutati del Bolgheri avvolgono la carne, offrendo un'esperienza più ricca e persistente.

In abbinamento, Birra: Lucky Brews Brando – American IPA (Spina)

Perché funziona: Il "ponte balsamico": le note di pino e resina dei luppoli si collegano direttamente all'aroma del rosmarino sul piatto.

TOMAHAWK DI MAIALE

Abbinamento Base: 🍷 Nero di Troia (Torrevento - Torre del Falco) - Nero di Troia

Note Tecniche: Vino caldo e morbido. Il frutto maturo accompagna la tendenza dolce del grasso di maiale per concordanza.
Approfondimento: Il maiale ha un grasso dolce che richiede un vino non troppo tannico (che sarebbe astringente) ma morbido e fruttato. Il Nero di Troia offre questa morbidezza avvolgente.

Alternativa: 🍾 Primitivo Gioia del Colle (Cabitza) - Primitivo

Note Tecniche: Potenza alcolica e residuo zuccherino (frutto jammy) più marcati. Per chi cerca un vino che pareggi l'opulenza e la dolcezza del grasso della costata.
Approfondimento: Vino opulento per un taglio opulento. L'alcool elevato e le note di marmellata del Primitivo si sposano con la dolcezza e la ricchezza del grasso del Tomahawk, creando un abbinamento di grande soddisfazione.

In abbinamento Birra: Lucky Brews Mobster – Double IPA (Lattina)

Perché funziona: La carne di maiale è dolce e grassa; l'amaro massiccio e l'alcol della Double IPA creano il contrasto necessario per non stancare il palato.

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