I nostri Primi
La pasta è l'anima della cucina italiana, ma l'esperienza vera nasce dall'incontro con il calice giusto. I nostri primi piatti, ricchi di condimenti e materie prime selezionate, chiedono di non essere lasciati soli.
Scopri come un vino bianco strutturato può abbracciare un sugo di pesce, o come una birra ambrata sappia dialogare sorprendentemente con i sapori più intensi della terra. Qui l'abbinamento non è un dettaglio, è l'ingrediente segreto.
CACIO E PEPE
Abbinamento Base: 🍷 Tai Rosso (Gianni Tessari) - Tai Rosso (Grenache)
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Note Tecniche: Rosso con tannino quasi assente (evita il sapore metallico col sale del pecorino) e note speziate che richiamano il pepe.
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Approfondimento: Il sale (pecorino) indurisce i tannini rendendoli amari; il Tai Rosso, povero di tannini, evita questo problema e offre una speziatura che concorda con il pepe del piatto.
Alternativa: 🍾 Stellum (Virica) - Malvasia Puntinata, Sauvignon, Trebbiano (bianco laziale)
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Note Tecniche: Bianco del Lazio strutturato e morbido. La Malvasia gestisce la sapidità del formaggio, il Sauvignon accompagna l'aromaticità del pepe.
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Approfondimento: Abbinamento regionale per concordanza. La morbidezza della Malvasia avvolge la sapidità del Pecorino, mentre la nota vegetale del Sauvignon richiama il pepe.
GNOCCHETTI AL RAGÙ DI CINGHIALE
Abbinamento Base: 🍷 Morellino di Scansano (Campo all'Olmo) - Sangiovese
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Note Tecniche: Abbinamento territoriale. Il tannino del Sangiovese asciuga la succulenza della carne di selvaggina.
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Approfondimento: Il cinghiale ha un gusto selvatico e ferroso; il Sangiovese, con la sua acidità e il tannino, pulisce la bocca e sgrassa il ragù, richiamando la tradizione toscana.
Alternativa: 🍾 Nebbiolo Langhe (Augusto De Nardis) - Nebbiolo
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Note Tecniche: Vino nobile con tannini presenti e ottima acidità. Pulisce perfettamente il palato dai sapori intensi e selvatici del cinghiale.
Approfondimento: Per chi cerca un vino più elegante e complesso. Il tannino del Nebbiolo lavora benissimo con le proteine della selvaggina, offrendo un abbinamento di grande classe.
CARBONARA
Abbinamento Base: 🍷 Nero di Troia (Torrevento - Torre del Falco) - Nero di Troia
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Note Tecniche: Vinificazione in acciaio che mantiene il frutto e ammorbidisce il tannino, evitando conflitti con l'uovo. Le note di pepe nero del vitigno concordano con il piatto.
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Approfondimento: Scelta audace ma calcolata per chi vuole un rosso: l'assenza di legno e i tannini morbidi evitano lo scontro metallico con l'uovo, mentre la speziatura del vitigno richiama il pepe della carbonara.
Alternativa: 🍷Ribolla Gialla (Arlanch/Maccan) - Ribolla Gialla
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Note Tecniche: Alta acidità citrina (citrata). Funziona come "lama" per sgrassare la cremosità di uovo e guanciale, lasciando la bocca pulita.
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Approfondimento: L'alternativa tecnica "sgrassante": l'acidità tagliente della Ribolla pulisce la bocca dalla pesantezza di uovo e guanciale molto meglio di un vino morbido, rendendo il piatto più digeribile.
In abbinamento, Birra: Lucky Brews Mobster – Double IPA (Lattina)
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Perché funziona: Serve una "spalla" forte: l'alto grado alcolico scioglie i grassi dell'uovo e del guanciale, mentre l'amaro intenso resetta il palato.
TAGLIATELLE GORGONZOLA, RAPA ROSSA E NOCI
Abbinamento Base: 🍷 Rosa dei Frati (Cà dei Frati) - Groppello, Marzemino, Sangiovese, Barbera
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Note Tecniche: L'acidità del rosato sgrassa la pasta del formaggio; i frutti rossi e la mandorla si legano alla rapa e alle noci.
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Approfondimento: Il rosato è il ponte ideale: ha l'acidità per il formaggio grasso, il frutto per la rapa dolce e la struttura per non sparire. Un rosso sarebbe troppo tannico per il gorgonzola (amaro), un bianco leggero troppo debole.
Alternativa: 🍾 Valpolicella Classico (Monteci) - Corvina, Rondinella, Molinara
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Note Tecniche: Rosso giovane, fresco e beverino. Il basso tannino e le note di ciliegia croccante non entrano in conflitto con l'erborinatura del gorgonzola.
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Approfondimento: Un rosso leggero che gioca sul frutto (ciliegia) per accompagnare la dolcezza della rapa rossa, evitando tannini che litigherebbero con l'amaro delle noci e del formaggio.
In abbinamento: Lucky Brews Eddy – Tripel (Lattina)
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Perché funziona: Gli esteri di pera e banana della birra contrastano il piccante del gorgonzola, ricreando l'abbinamento classico formaggio-frutta.